スモークサーモン作り

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今日午前中に北海道からスモークサーモン用の鮭が届きました。
今年もスモークサーモン作りの季節がやって来ました。
今年も去年同様、羅臼産銀鮭のお刺身用フィレが5本
又今年は特別に羅臼産時鮭のフィレ2本をお取り寄せしました。
この後、解凍して漬け込み用のソミュール液を作りましょう
自然塩2キロ。黒胡椒。黒砂糖。イタリアンハーブソルト。赤ワインと水3リットル鍋にいれ沸騰させます
ソミュール液が冷えたら一晩鮭を漬け込みます
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by awazu34 | 2012-11-17 15:24
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