スモークサーモン

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12月も中旬になり、気温も15度を下回る日が続き始めました。
今年もスモークサーモン作りのシーズン到来ですね。
早速、北海道からスモーク用の鮭を取り寄 せて作業に取り掛かります。

1日目 塩分濃度30パーセントのソミュール液に24時間漬け込みます
2日目 24時間流水で塩抜きします。
3日目 1日吊るして乾燥させます
4日目 12時間スモークします。
5日目 1日吊るして馴染ませます。
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今年も美味しいスモークサーモンの出来上がりです。
程よい塩分と適度な脂肪の乗りで、今年の出来も申し分ありません
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by awazu34 | 2011-12-16 13:21 | 私事
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